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Amabuki Omachi Junmai-daiginjo Kimoto Levure de rhododendron (720ml)

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¥2,200

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L’ Amabuki Omachi Junmai-daiginjo Kimoto Levure de rhododendron est un saké fait à partir de riz « Omachi », que l’on surnommait le riz à saké mirage en raison de sa culture difficile, très populaire parmi les amateurs de saké, poli à un taux de 40% et brassé avec de la levure issue de fleur de rhododendron. Comme levure favorisant la fermentation alcoolique, on utilise généralement de la levure à saké cultivée à partir d'une souche isolée dans le moromi (moût principal) de saké, mais cette brasserie utilise des hana-kôbo, levures isolées sur des fleurs. Il faut beaucoup de temps et d'efforts pour fabriquer des shubo (moût de grain) à la main, en s'en tenant à la traditionnelle kimoto, qui est à l'origine du brassage du saké, et pour stocker les produits obtenus dans des bouteilles à 0°C pendant 2 ans avant expédition. La levure du rhododendron, qui survit dans un environnement rude, produit une saveur merveilleuse et une bonne qualité ; on obtient ainsi, formant comme un orchestre, un goût rond et une acidité complexe, ainsi que la légèreté et l'élégance liées à la méthode kimoto. Il se marie bien avec les plats de viande tels que le bœuf japonais, qui est délicat et contient beaucoup de composants umami. Par ailleurs, c’est un Junmai-daiginjo qui se laisse apprécier sur toute la gamme des températures : comme le goût change en fonction de la température, il est aussi bon froid, léger avec une acidité mise en exergue, que chaud, quand l’umami ressort davantage que l’acidité.

Accords suggérés par le producteur
Pomme de terre au four et bar au beurre blanc ; homard entier au four ; risotto au parmesan ; spaghetti aux fruits de mer et sauce arrabiata

À propos de la marque Amabuki
Un saké radicalement nouveau brassé avec de la levure à saké naturelle, « hana-kôbo », isolée sur des fleurs. Les près de 14 sortes de hana-kôbo ont chacune une saveur et un arôme clairement distincts et produisent des alcools aux goûts uniques et inédits qui bouleversent les codes établis du saké japonais.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Pomme、Poire、Raisin

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.2 x 7.2 x 30.0 cm
Poids 1.1 kg
Ingrédient Riz, riz koji, eau
Région Saga
Degré alcoolique 16%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. ±+3.5
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. 1.8
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 40%
map

*Nous ne vendons pas de boissons alcoolisées aux mineurs.

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Avis sur SakeYours Review ? ? Cette page affiche les avis publiées sur SakeYours, l'application mobile dédiée au saké.

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