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  • Harushika Kioke-sake ver.01 Junmai-ginjo non-pasteurisé non-réduit (720ml)

Harushika Kioke-sake ver.01 Junmai-ginjo non-pasteurisé non-réduit (720ml)

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¥2,520

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Le Kioke-sake ver.01 de Harushika est un saké de type junmai-ginjō non dilué et non pasteurisé. Il est fabriqué à partir de la variété reine des riz à saké, le Yamada Nishiki, dont les grains ont été raffinés à 55 % de leur volume original, puis sakéifiés avec la technique traditionnelle du « kioke-jikomi », laquelle consiste à pressurer le riz dans des fûts en bois. Depuis 2005, Harushika fait revivre cette méthode pour produire son saké en petites quantités à Nara, berceau japonais du saké et des fûts de bois. Le « kioke-jikomi » demande beaucoup plus d'efforts qu'une sakéification en cuve métallique, mais permet de produire des sakés à l'arôme et à la saveur uniques. Dans la quête d'une saveur qui dépassera celle de l'année précédente, ce saké présente une belle combinaison de richesse aromatique et d'umami, avec une note sucrée. Vous apprécierez son harmonie exquise de saveurs que seule la sakéification par « kioke-jikomi » peut produire, ainsi que son arôme magnifique et son goût raffiné.

Accords proposés par le producteur
Ce saké à l'arôme profond accompagnera les plats contenant des aromates japonais (shiso, kinome), du poivre sansho, des herbes aromatiques telles que le basilic, voire de la prune. Sa saveur marquée se mariera également avec les plats riches en umami, aux notes de gingembre. Quelques exemples : crabe grillé, boulettes de crevettes, palourdes à l'étuvée cuites dans du saké et kinome, pousses de bambou et kinome, poulet fermier rôti au yuzu, congre bouilli avec de la prune, seiche au gingembre.

À propos de la marque Harushika
À Nara, le berceau du saké japonais, on continue à produire des sakés « Nanto Shohaku » de haute qualité selon des techniques traditionnelles perpétuées jusqu'à aujourd'hui. Sélectionné avec soin, le riz est raffiné à un taux élevé pour produire des sakés vifs au goût léger, à la texture équilibrée et aux arômes remarquables.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.5 x 7.5 x 29.0 cm
Poids 0.9 kg
Ingrédient Riz,riz koji, eau
Région Nara
Degré alcoolique 17%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. ±-5
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. 2.1
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 55%
map

*Nous ne vendons pas de boissons alcoolisées aux mineurs.

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Avis sur SakeYours Review ? ? Cette page affiche les avis publiées sur SakeYours, l'application mobile dédiée au saké.

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