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  • Harushika Kioke-sake ver.02 élaboration du moromi en trois additions Junmai non-pasteurisé non-réduit (720ml)

Harushika Kioke-sake ver.02 élaboration du moromi en trois additions Junmai non-pasteurisé non-réduit (720ml)

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¥2,160

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Le Kioke-sake ver.02 de Harushika est un saké de type junmai riche en umami, préparé en quatre étapes. Il est fabriqué à partir du riz à saké Hi-no-hikari, un riz spécialement cultivé avec peu de pesticides dans le département de Nara, puis sakéifié selon la technique traditionnelle du « kioke-jikomi » consistant à pressurer le riz dans des fûts en bois. Depuis 2005, Harushika fait revivre cette méthode pour produire son saké en petites quantités à Nara, le berceau japonais du saké et des fûts de bois. Ce saké présente une légère acidité et un agréable umami aux notes sucrées, qui se diffusent bien en bouche. Son goût reste malgré tout bien défini dans l'ensemble, sophistiqué et exquis, tout ceci grâce à la technique du « kioke-jikomi ». Un saké fabriqué avec soin en fût de bois, pour un umami doux et agréable qu'aucune cuve métallique ne saurait produire.

Accords suggérés par le producteur
Accompagnera parfaitement les plats aromatisés avec du dashi ou une sauce riche en umami, ainsi que les plats aux notes sucrées. Quelques exemples : thon mariné, sashimis relevés (du type maquereau vinaigré), aubergines en bouillon, seiches habillées d'oursins, poulet mijoté façon chikuzen, maquereau bouilli au miso, yakitori en sauce, oden (pot-au-feu japonais), flet bouilli, poisson grillé dans son gras, œuf et crabe frits, sukiyaki.

À propos de la marque Harushika
À Nara, le berceau du saké japonais, on continue à produire des sakés « Nanto Shohaku » de haute qualité selon des techniques traditionnelles perpétuées jusqu'à aujourd'hui. Sélectionné avec soin, le riz est raffiné à un taux élevé pour produire des sakés vifs au goût léger, à la texture équilibrée et aux arômes remarquables.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.5 x 7.5 x 29.0 mm
Poids 0.9 kg
Ingrédient Rize, riz koji, eau
Région Nara
Degré alcoolique 16%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. ±-10
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +1.9
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 70%
map

*Nous ne vendons pas de boissons alcoolisées aux mineurs.

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Avis sur SakeYours Review ? ? Cette page affiche les avis publiées sur SakeYours, l'application mobile dédiée au saké.

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