Kitaya Souden Tokubetsu-junmai Yamahai (720ml)

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¥1,640

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Récompenses
International Wine Challenge (IWC) 2018, Catégorie Junmai : Médaille d’Argent
International Wine Challenge (IWC) 2017, Catégorie Junmai : Recommandation du Jury

Le « Kitaya Souden Tokubetsu-junmai Yamahai » est un saké élaboré exclusivement à partir du plus prestigieux des riz à saké, le « Yamadanishiki », cultivé localement à Itoshima dans la préfecture de Fukuoka. Ce tokubetsu-junmai réussit à offrir la saveur du saké tout juste pressé grâce à une « pasteurisation unique avant stockage en bouteille ». Cette méthode consiste à embouteiller le saké non pasteurisé tel quel pour profiter de ses saveurs fraîches de pressage, puis à stériliser par pasteurisation chaque bouteille, qui est immédiatement refroidie et stockée à basse température. En pasteurisant une fois le saké non stérilisé embouteillé avant son stockage, il devient possible d’obtenir un alcool frais et stable tout en conservant précieusement les arômes de ginjo. Ce produit, fabriqué par une longue fermentation à basse température de 2 mois depuis le shubo (moût de grain) de type Yamahai jusqu’au moromi (moût principal), offre une acidité rafraîchissante et fruitée. De plus, il rehausse les plats grâce à une acidité ample et à un riche bouquet de saveurs, typiques de la méthode de brassage Yamahai. C’est un saké Junmai « carnassier » qui montre notamment une très forte affinité avec les viandes ou encore les plats relevés.

À propos de la marque Kitaya
Les kanjis du nom « Kitaya », qui est aussi celui de la maison, représentent le vœu de « transmettre beaucoup de joie à travers ce saké ». Depuis sa fondation il y a environ 200 ans, l’équipe d’exploitants, techniciens et brasseurs, respecte la devise familiale : « le patron doit brasser lui-même », et poursuit avec passion la fabrication de saké, mettant à profit leur techniques et leur expérience.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 28.0 x 20.0 x 30.0 mm
Poids 7.2 kg
Ingrédient Riz, riz koji, eau
Région Fukuoka
Degré alcoolique 15%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. ±-2
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +2.2
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 60%
map

*Nous ne vendons pas de boissons alcoolisées aux mineurs.

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Avis sur SakeYours Review ? ? Cette page affiche les avis publiées sur SakeYours, l'application mobile dédiée au saké.

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